Quisimangia, il ristorante di Mutti è all’insegna della sostenibilità

Inaugurato «Quisimangia», il nuovo ristorante aziendale del Gruppo Mutti, frutto di un progetto che ha l’obiettivo di rispecchiare i «valori fondanti di qualità e sostenibilità» che ispirano l’azienda di Parma presente in 100 Paesi e che nel 2023 ha fatturato 665 milioni di euro grazie a 525mila tonnellate di pomodoro trasformate.

Il progetto è stato avviato nel 2022 e ideato dallo studio internaizonale di design e architettura Cra – Carlo Ratti Associati e fin dall’inizio è stato concepito come uno spazio in cui concretizzare, attraverso un servizio di catering d’eccellenza, affidato a VCook, società della famiglia Cerea del ristorante Da Vittorio di Brusaporto (tre stelle Michelin), «la filosofia gastronomica rispettosa dell’ambiente che da sempre caratterizza Mutti e che trova applicazione già nella sua linea di referenze, dai sughi alle zuppe fresche», comunicano dall’azienda.

Integrando elementi di sostenibilità e circolarità, l’edificio infatti riutilizza i pomodori scartati dalla produzione di Mutti che, riciclati, sono stati impiegati nella creazione della resina di cui sono composti i pavimenti interni, mentre il risparmio energetico è stato massimizzato dall’implementazione di nuove tecnologie di controllo ambientale. Attorno al Quisimangia, inoltre, su una superficie ampia più di un ettaro, sorgerà un giardino dedicato esclusivamente a piante e prodotti di origine regionale, curato dall’architetto Paolo Pejrone, specializzato in progettazione paesaggistica.

Dopo una prima fase in cui sarà aperto esclusivamente ai dipendenti di Mutti dell’headquarter di Montechiarugolo, l’obiettivo è aprire il ristorante alla comunità, generando ulteriore indotto economico per il territorio e confermando Parma come meta gastronomica d’eccellenza all’interno della Food Valley.

«Quando abbiamo cominciato a riflettere sulla possibilità di costruire un ristorante aziendale sapevamo che non avremmo voluto abdicare, in nessun modo, a quello che per noi di Mutti è più importante dicantenn tutto: la qualità, intesa qui nella sua accezione più ampia – ha commentato Francesco Mutti, ad dell’azienda -. Volevamo dare alle nostre persone un luogo dove la filosofia aziendale potesse percepirsi, e dove vedere realizzata la nostra visione di un mondo in cui il benessere e la sostenibilità ambientale sono due facce della stessa medaglia, e in entrambe il buon cibo ha un ruolo centrale. Carlo Ratti, insieme al suo team, ha saputo interpretare alla perfezione i valori fondanti di Mutti per creare un edificio che ci rispecchia in tutto».