Diabete, infarto e tumori: più rischi con poche fibre vegetali, ecco come sfruttare meglio frutta e verdura

Studio rivela come in 10 casi su 12 nei vegetali di ampio consumo si sprechi il maggior quantitativo in fibre. In Italia, negli adulti, per poco meno di nove adulti su dieci si è sotto l’obiettivo nutrizionale

Sono fondamentali per il benessere dell’apparato digerente e i ritmi intestinali, aiutano a limitare il rischio di diabete di tipo 2 regolando l’assunzione dei nutrienti, sostengono la riduzione del rischio cardiovascolare e di tumori. E purtroppo non me ingeriamo a sufficienza. Ma soprattutto, ne gettiamo via troppe, quando invece puntare su un consumo “dalla radice alla punta” per frutta e verdura potrebbe diventare un viatico per la salute del corpo oltre che per la sostenibilità della sanità pubblica e dell’ambiente. Il tutto, a costo zero. Basterebbe non scartare bucce, gambi e semi dei vegetali.

Ad indicare questa semplice via è una ricerca degli esperti del King’s College di Londra, coordinati da Rachel Gibson (autrice principale Georgia Browne), apparsa sull‘International Journal of Food Sciences and Nutrition. Lo studio ha analizzato 12 tipi comuni di prodotti ortofrutticoli freschi nel Regno Unito arrivando alla conclusione che gli scarti erano molto più ricchi di fibre in 10 casi su 12. Come a dire che buttiamo spesso via la parte nutrizionalmente migliore dell’alimento.

Nel Regno Unito solo il 4% degli adulti britannici raggiunge l’apporto giornaliero minimo raccomandato di 30 grammi di fibre alimentari, consumandone in media appena 16,4 grammi al giorno. Allo stesso tempo, ogni anno si sprecano circa 10 milioni di tonnellate di cibo, di cui il 36% è costituito da frutta e verdura fresca. E da noi come va? “Lo studio fornisce dati interessanti e rilevanti, soprattutto se consideriamo che anche nella popolazione italiana l’apporto di fibra rimane piuttosto basso – commenta Daniela Martini, docente di Nutrizione Umana all’Università di Milano -. Secondo i dati dell’ultima indagine nazionale sui consumi alimentari IV SCAI, condotta dal CREA, negli adulti tra 18 e 64 anni l’assunzione abituale di fibra è in media di 18,6 grammi al giorno. Per poco meno di nove adulti su dieci la quantità assunta è sensibilmente inferiore all’obiettivo nutrizionale per la prevenzione di almeno 25 grammi al giorno, indicato dai Livelli di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana redatti dalla Società Italiana di Nutrizione Umana”. Insomma: individuare nuove modalità per aumentare l’apporto di fibra rappresenta quindi un aspetto importante, e valorizzare le parti commestibili di frutta e verdura che abitualmente scartiamo può offrire un contributo interessante, associando il potenziale vantaggio nutrizionale alla riduzione dello spreco alimentare

Lo studio, condotto da un ampio team di esperti del Dipartimento di Scienze della Nutrizione del King’s College di Londra e di King’s Food, ha esaminato prodotti ortofrutticoli comunemente utilizzati nella ristorazione, come zucca, peperoni, broccoli, kiwi, ananas e anguria. Nelle analisi di laboratorio, il team ha misurato il contenuto totale di fibre alimentari sia delle componenti “dalla radice alla punta” (bucce, semi, gambi) sia delle parti tipicamente consumate. E si è giunti a vedere che buttiamo via troppe parti “buone “nutrizionalmente. La buccia dell’anguria ad esempio conterrebbe 2,10 grammi di fibre per 100 grammi, circa l’equivalente delle fibre contenute in una fetta di pane integrale. La buccia e i semi di zucca (considerata la Nutterbut) offrirebbero 9,25 grammi per [...]