Guida Michelin: la new wave stellata arriva da Roma e dagli chef più giovani

Premiata la nuova generazione aperta alle contaminazioni del mondo: due stelle Gianfranco Pascucci e Roy Caceres, stella anche alle nuove aperture Quid e Nomos Ante, oltre che all’under 30 Simone Lezzerini, chef di N’Uovo, a un’ora dalla Capitale, premiato anche come Miglior chef dell’anno

Il trend del food di lusso passa da Roma e la Guida Michelin lo conferma. Che ci sia vivacità nella Capitale lo dimostrano le grandi aperture nell’hospitality di lusso nel 2027 – come Four Seasons, The Melià Collection, Brach Roma firmato da Philippe Starck – ma anche una pioggia di stelle. I temi restano quelli cari alla Guida Michelin e a chi crede che il lusso abbia ormai cambiato volto facendo rima con concetti come sostenibilità, antispreco, amore per il mare e apertura alle culture dal mondo per vivere la cucina come un viaggio.

Doppia stella, quindi, per Gianfranco Pascucci, il “cuoco del mare” che da sempre racconta il “profumo verde” degli scogli e del pesce più umile, per farlo diventare grande con la creatività.
Il tema del viaggio e delle contaminazioni diventa sempre più interessante grazie alla voce potente dell’altro nuovo “bistellato” Roy Caceres, dalla Colombia a Roma, per raccontare la sua vita, mettendo tutto sé stesso nei piatti. Un racconto che comprende icone come la “Fregula, ricci e salsa XOrma”, dove la fregula sarda – omaggio alle origini della moglie – incontra il mole messicano e la salsa XO di Hong Kong.

Roma vince anche per new entry: Quid, guidato dallo chef Juan Camilo Quintero con la supervisione del tristellato Enrico Bartolini – parla, ancora una volta, di integrazioni felici tra culture. Anche lui colombiano, da Bogotà, già stella a Borgo San Felice, si è immerso nella dolce vita romana per assorbirne le tradizioni, che restituisce con una visione personale come dimostra la sua già famosa “Gricia Quid”, pasta fresca di produzione propria lavorata a Q a ricordare i lorighittas sardi, con due tipi di pecorino, romano e dei Monti Lattari, più aromatico dalla Campania. Finale originale con l’olio di cocco tostato.

E poi, sempre nuovo ingresso in Guida Michelin, Nomos Ante dello chef Giulio Zoli e, anche in questo caso, vince la connessione tra la cucina italiana e una visione cosmopolita. Roma resta la linea guida, ma facendo emergere la formazione in alcune delle più autorevoli cucine internazionali, tra Europa, Sud America e Asia. Da non dimenticare, poi, i sei anni al Pagliaccio di Anthony Genovese – anche lui un bel mix tra Francia, Roma e Calabria – di cui due come sous chef, che hanno contribuito a definire il suo linguaggio gastronomico. Tra i piatti icona, che racchiudono un lungo percorso professionale – gli Spaghetti Citrus, con estrazione di provola affumicata, burro al tè lapsang e sinfonia di agrumi, tra affumicature, note amare e accenti agrumati. C’è tutto un mondo dentro.

È classe 1996 e non ha ancora 30 anni lo chef di N’uovo, Simone Lezzerini, nato a Roma e ora nuova stella nell’Antico Borgo di Sutri, in provincia di Viterbo, nella magica Tuscia, [...]