Milano Wine Week, il vino alla ricerca di una nuova identità

Oltre 100 eventi nella kermesse milanese al via il 17 ottobre. Federico Gordini vede nel sommelier una figura ancora centrale per costruire la fedeltà del cliente in un mondo dove il vino continua a essere consumato dall’84% delle famiglie italiane: meno quantità ma di maggior qualità

Il vino resta nel carrello della grande maggioranza degli italiani, ma cambia il modo di sceglierlo e di berlo. Secondo NielsenIQ, che ha presentato i dati in vista della Milano Wine Week, lo acquista l’84% delle famiglie, per oltre 600 milioni di litri venduti, e la filiera occupa circa 500mila addetti. Cresce, inoltre, la spesa per atto d’acquisto: un segnale che sposta l’attenzione dalla quantità alla qualità e, di conseguenza, al servizio che accompagna la bottiglia.

È qui che il discorso arriva alla sala. Federico Gordini, presidente della manifestazione, indica circa 8mila posizioni scoperte sia a Milano sia a Roma e vede nel sommelier una figura indispensabile, il cui compito è passato «dall’istruire un cliente passivo al costruirne la fedeltà». Lo strumento per conquistarla, secondo il presidente, è il vino al calice: «Consente di assaggiare senza impegnarsi su una bottiglia intera e, con una gradazione alcolica più contenuta, può prendere il posto dei cocktail a fine cena». Il calice, però, regge solo se il prezzo è credibile. «I ricarichi eccessivi – avverte Gordini – fanno perdere clienti», soprattutto perché le ormai molto diffuse app di confronto dei prezzi permettono di paragonare in pochi secondi un locale con l’altro e rendono quindi evidente chi esagera.

Ma il quadro sul vino non è completo se non si considera anche l’offerta fuori dal ristorante, dove a contendersi il consumo domestico sono due canali complementari: le enoteche e la Gdo. Per Gordini le prime restano centrali perché garantiscono una relazione diretta con il cliente, mentre la grande distribuzione permette di allargare l’accesso al vino a un pubblico più ampio.

A questo mosaico di canali risponde la nona edizione, dal 17 al 25 ottobre, con [...]