Offerta chiara e originale, servizio di qualità e gestione digitale: la ricetta dei ristoranti resilienti

Non basta il prerequisito dalla qualità dell’offerta culinaria per resistere alla crisi: assegnati i TheFork Awards che in un circolo virtuoso tra grandi chef e locali di nuova generaizone valorizza le realtà emergenti italiane. Il People’s Choice va a 142 Restaurant di Milano

In un contesto di crisi dei consumi la ristorazione sembra – con tutte le difficoltà e le incognite del caso – resistere. Gli ingredienti negativi non mancano, con l’inflazione che colpisce sia dal lato dei consumatori, che vedono ridursi il potere d’acquisto, sia dalla parte dei gestori, che fanno fatica a non adeguare i prezzi ai costi in aumento e che spesso, vedendo i margini a picco, sono costretti a chiudere. Ma i pasti fuori casa, ormai entrati nella consuetudine quotidiana molto più che in passato, sembrano subire comunque meno di quanto ci si potrebbe aspettare i tagli del budget di spesa degli italiani.

Se secondo l’Istat il 30% delle famiglie dichiara di aver limitato la spesa per il cibo rispetto all’anno precedente, riducendo la quantità e/o la qualità dei prodotti acquistati, le analisi di Tradelab vedono i consumi fuori casa per quest’anno sostanzialmente stabili a quota 102 miliardi di euro (in periodo pre Covid erano a 85 miliardi) sostenuti però soprattutto dal turismo (internazionale ma anche interno) e con una polarizzazione tra la fascia medio bassa (in calo) e quella medio alta (in crescita).

La selezione è elevata e l’offerta può superare la concorrenza solo con un buon servizio, un’offerta chiara e distintiva e una gestione ottimale. Cosa che ad esempio stanno facendo le catene di ristorazione, che seppure anche davanti a un rallentamento della crescita, riescono ancora a registrare performance migliori della media. Secondo i dati Deloitte, nel 2025 il giro d’affari di casual dining e fast food in Italia è cresciuto del 6% contro lo 0,4% della ristorazione tradizionale “full service” (al lordo dell’inflazione).

Un punto di osservazione privilegiato sull’evoluzione della ristorazione viene da TheFork, principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa, che ha appena assegnato i suoi premi ai locali più apprezzati dagli utenti della piattaforma sulla base di una selezione fatta da un panel di grandi chef ed esperti del settore.

«La ristorazione, come altri settori, sta affrontando la sfida dell’inflazione che impatta sui consumi e incide sui costi dei ristoranti stessi. In parallelo continua a essere complesso attrarre e trattenere il personale. Nonostante questo – commenta Carlo Carollo, country manager Italia di TheFork – l’andamento delle prenotazioni presenta una buona tenuta. Secondo uno studio da noi commissionato a Kantar ad aprile, l’86% degli italiani va al ristorante almeno una volta al mese, in linea con le rilevazioni precedenti [...]