Trucillo adotta la tostatura del caffè senza acqua

L’azienda campana impegnata in misure di risparmio idrico ed energetico e allo stesso tempo migliora la qualità del prodotto

Nuova iniziativa di sostenibilità per Caffè Trucillo. La torrefazione campana, di proprietà dell’omonima famiglia da tre generazioni, ha introdotto una novità nel processo di produzione: non utilizzerà acqua nella tostatura e nel raffreddamento del caffè. Una soluzione adottata sia per migliorare la qualità del prodotto, sia per realizzare un importante risparmio di risorse.

Una scelta ancora più significativa oggi, considerando che secondo l’Aqueduct Water Risk Atlas del World Resources Institute, il territorio in cui Trucillo opera rientra in un’area caratterizzata da un livello di stress idrico alto o estremamente alto. Il Bilancio di Sostenibilità 2025 pubblicato dall’azienda evidenzia come, a livello nazionale, negli ultimi trent’anni le risorse idriche disponibili si siano ridotte di circa il 13%.

In verità già nel 2025 il consumo di acqua destinato ai processi produttivi di Trucillo è stato pari a zero: l’intensità idrica diretta di processo è risultata pari a 0 m³ per tonnellata di prodotto finito. L’acqua complessivamente prelevata dall’azienda nello stesso anno, pari a 1.406 m³, è stata utilizzata solo ed esclusivamente per servizi, attività di supporto e cura del verde. Non vengono effettuati prelievi diretti da corpi idrici superficiali o sotterranei e i processi produttivi non generano reflui industriali.

L’acqua che non serve per fare un buon caffè. Il dato diventa ancora più significativo se si guarda a come avviene la tostatura. La letteratura tecnica europea citata nel Bilancio di Sostenibilità indica per gli impianti di torrefazione un utilizzo idrico nei sistemi di raffreddamento o abbattimento compreso mediamente tra 1,5 e 2,5 m³ di acqua per tonnellata di caffè tostato. Gli impianti di Caffè Trucillo consentono di eliminare completamente l’utilizzo diretto di acqua dal processo produttivo. Il raffreddamento ad acqua può portare i chicchi ad assorbire umidità, con possibili conseguenze sul peso e sul profilo aromatico. Inoltre, il contatto con l’acqua può provocare la rottura del chicco, compromettendone l’uniformità e influenzando le successive fasi di lavorazione.

La tostatura avviene con aria calda, e sempre con sistemi ad aria si gestiscono l’aspirazione e il raffreddamento. La pulizia dei macchinari viene effettuata con detergenti food [...]